古代关于香辛料的书籍？

一、古代关于香辛料的书籍？

以下是其中一些比较著名的：

《神农本草经》：是中国古代最早的一部药物学著作，其中包括了很多香辛料的介绍和应用。

《本草纲目》：是明代李时中所著的一部药物学巨著，其中也包括了很多香辛料的介绍和应用。

《齐民要术》：是唐代齐慕之所著的一部农业百科全书，其中也包括了很多香辛料的介绍和应用。

《食经》：是唐代韩愈所著的一部食谱，其中也包括了很多香辛料的使用方法和搭配建议。

《本草拾遗》：是南宋陈藏器所著的一部药物学著作，其中也包括了很多香辛料的介绍和应用。

二、香辛料料之王？

胡椒被誉为香料之王，在原产地印度有“黑色黄金”的美称，是中外烹饪的主要香辛调料之一，早在公元前3000年就被用在印度烹饪中。当罗马人第一次尝到了胡椒的滋味后，就深深的爱上了它独特的辛辣和芳香气味，很快被贵族们追捧为名贵香料和高级补品，逐渐成为了整个欧洲人生活中不可缺少的东西。

三、商标里香辛料和食用香辛料的区别？

商标里香辛料中包括了食用香辛料，是2个类别。

四、香辛料的配方？

五香粉的配方

配方1:砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、三柰12克。

配方2:大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克、花椒18克。

配方3:大料52克、桂皮7克、三柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

火锅香料配方

配方1:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方2:小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25克、香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07克、香叶0.1克、香砂0.2克、甘菘0.06克。

卤肉香料配方

清油250克、八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、酱油100到200克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、纱布袋2个。

五、香辛料分类？

1、有热感和辛辣感的香辛料，比如胡椒、花椒、姜等。

2、有辛辣作用的香辛料，比如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香辛料，比如月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、带有上色作用的香辛料，比如姜黄、红椒、藏红花等。

5、有去异脱臭作用的香辛料，比如桂皮、良姜、白芷等。

6、有特色味道、赋香作用的香辛料，比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草；香甜味的香叶、月桂、桂皮等。

六、香辛料传说？

这种香辛料并没有突出的味觉特征，经历了两千多年，依然活跃在餐桌上，表现出旺盛的生命力。

传说，神农氏四处尝百草。有一次，误食毒蘑菇，腹如刀绞，疼痛难耐，一时昏厥。苏醒后发现有阵阵清香顺风飘来。神农氏顺着香味，找到了一株长着尖细叶子的青草。神农氏拔出草根，仔细咀嚼，清香的味道中透着一股辣味。吃了草根不久，神农氏一阵腹泻，感觉死而复生。神农氏姓姜，他将这株救命的植物，叫做生姜。

现代人都吃过的这种香辛料，在古代与名人、名著、美食都有交集

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生姜又叫姜根、百辣云、勾装指、因地辛等，是姜科姜属的多年生草本植物的块茎，浑圆扁平，肉质肥厚，主要有姜油酮、姜烯酮、姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精等成分构成。中国中东部、东南部至西南部都能种植生姜，以川、陕、粤、鲁为主产区。

北宋文豪苏东坡对美食颇有造诣。元祐四年（1089年）一月三日，苏东坡回到杭州，担任知州。次年梅雨季节，浙江爆发洪涝灾害。苏东坡组织民工疏浚西湖，修桥筑堤，使浙西人民平安度过了洪水肆虐的时期。百姓为了感谢这位父母官，送来了苏东坡最爱吃的猪肉。

这位美食家将五花肉切成大块儿，配上生姜、料酒、葱段、酱油，慢火炖煮之后，猪肉醇香味浓，肥而不腻。苏东坡把这些红烧肉分送给参加疏浚西湖的民工，人们吃完之后，称口叫绝，称其“东坡肉”。在“东坡肉”好吃的背后，生姜起了解腻去腥、提味增香的作用。

《红楼梦》第四十九回中，李纨和宝玉等人约了邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人在芦雪亭举办诗会。第二天一早，宝玉急不可耐地用茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子吃完了。这里的野鸡瓜子是一种类似于炒鸡丁的家常菜。在清代《调鼎集》就有野鸡瓜子的炒制方法。“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。”生姜配荤菜，是制作美食的秘诀。

七、卤菜香辛料

卤菜香辛料简介

卤菜是中式餐饮中非常重要的一部分，而卤菜的香辛料则是决定卤菜口味的关键因素之一。今天我们来详细了解一下卤菜香辛料。

常见卤菜香辛料

常见的卤菜香辛料包括：八角、花椒、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、肉桂、辣椒、孜然等等。这些香辛料都有各自的特点，有的味道浓郁，有的味道清新，可以根据不同的卤菜配方来选择合适的香辛料。

卤菜香辛料的作用

首先，卤菜香辛料可以增加卤菜的香气，使卤菜更加美味可口。其次，香辛料还有去腥除异的作用，可以帮助去除肉类中的腥味和异味，使卤菜更加鲜美。最后，香辛料还有一定的保健作用，可以帮助消化、增进食欲等。

卤菜香辛料的搭配

在搭配卤菜香辛料时，应该根据不同的食材和口味来选择合适的香辛料。一般来说，应该选择味道比较浓郁的香辛料，比如八角、花椒等，而不太适合选择味道比较清淡的香辛料，比如薄荷、柠檬等。同时，应该注意各种香辛料的搭配比例，避免味道过于浓烈或者过于清淡。

卤菜香辛料的选购

在选购卤菜香辛料时，应该注意选择质量好的产品。一般来说，应该选择干燥、无杂质、无异味的产品，同时要注意保质期和生产厂家等信息。

总结

卤菜香辛料是决定卤菜口味的关键因素之一，常见的卤菜香辛料包括八角、花椒等。卤菜香辛料可以增加卤菜的香气和美味，同时还有去腥除异和保健的作用。在搭配卤菜香辛料时，应该注意选择合适的食材和口味，注意各种香辛料的搭配比例，同时注意选购质量好的产品。

八、香辛料出香条件？

香气主要来源于桂皮醛，丁香酚，蒎烯等香味成分，桂皮虽然异味和苦涩味较小，但是它的皮层后，油性大不易祛异和出香，要用70度较高水温浸泡4小时，最好桂皮掰碎。

香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。

小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。

因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。注意：白蔻要先用清水漂去残留在表而的硫磺味，然后才用白酒浸泡。

香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱臭作用，只不过草果的异昧和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。

山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白酒浸泡的时间约为1小时。

香料经过去异处理后，如果直接用来调制卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。

注意：用油脂炒香料时，要小火低油温(甚至冷油)，切忌把香料炒焦炒煳(出现焦苦)。另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下一些原则。

芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。这是为避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。

炒制香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性， 分先后次序下锅。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。

具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁等应当先放，而出香快的香料，比如山柰、白芷、高良姜等则应后放

九、香辛料属于五辛吗？

香辛料是属于无辛的，花椒大料桂皮，香叶，豆蔻，这都属于香辛料

十、狼与香辛料短篇还在续集吗？

轻国，轻小说文库，动漫之家，还有....实体书（台版）

支仓冻砂在写羊皮纸了，21卷也是罗伦斯去找女儿，也算是旅行吧....

经常能看到狼辛的短篇更新，没准哪天就能看到22卷了，毕竟羊皮纸还在更新，不更香辛料扯上关系还是不太可能的